鍋具保養知識

調味料的先後次序一般而言，最先加入的是糖或酒，
其次是鹽，再來是醋，最後才是醬油或味噌。

這是因為鹽對食物有強力滲透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易進到食物裡去，而且鹽份具有固定食物組織的性質，所以，烹飪時還是先將糖加入較好。

另外，酒先加入的原因是因為酒能去除腥味及軟化食物，至於醬油和味噌留到最後，是因為可以保存它們特有的風味。

所以，下次加調味料時別忘了：

糖、酒、鹽、醋、醬油、味噌。

炎熱的夏季，是大量蔬菜和水果上市的季節，

喜歡吃蔬果人群可盡飽口腹之欲。

但夏季不少人喜歡吃冰凍的蔬果，

這樣既可解暑又可增加口感。提醒，

並不是所有蔬果都適宜放進冰箱保鮮，

以下幾個健康要點需要多多注意。

 

❥放入冰箱前最好不要洗：

 

一般的蔬果表面都有一層蠟質，具有防止細菌侵害的作用。

清洗後，會破壞蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵打開了方便

之門。

尤其用洗滌劑清洗乾淨後，蠟質層破壞嚴重，

細菌很容易進入蔬果內部，蔬果容易變質，

食用後會引起急性腸炎甚至痢疾。

為了防止蔬果水分散發，避免變黃或軟化，

可以用塑膠袋或紙袋包好後放入冰箱內。

 

 

❥熱帶水果怕“凍傷”：

 

水果中，熱帶水果和亞熱帶水果對低溫適應性差。

如果放在冰箱裡冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷

，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。

熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。

如果一定要放入冰箱，應置於溫度較高的蔬果槽中，

保存的時間最好不要超過兩天。

 

❥大多數新鮮瓜果在0—4攝氏度時可保存1—2天。

但並不是所有水果都適宜——香蕉、檸檬、

南瓜等果蔬應貯藏在12攝氏度以上，

低溫儲存容易使之變黑、腐爛。

柑橘在2—7攝氏度；

葡萄、柿子等水果在低溫條件下不僅香味會減退，

表皮也會變質；草莓、楊梅、桑椹等水果，

最好即買即食，放入冰箱既影響口味又容易黴變。

 

❥葉菜易失水，番茄會變爛，葉菜水分蒸發量大，最好現買現吃。

 

❥皮質厚實的馬鈴薯、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、

洋蔥在室溫下保存即可。

 

❥番茄低溫冷藏，局部或整體會呈水浸狀軟爛，

表面出現褐色圓斑，鮮味減淡。

 

❥長時間放在冰箱中的黃瓜、青椒會變黑、變軟、變味，

還會長毛或發黏，它們均不宜在冰箱中久存。

 

❥中藥不宜放冰箱：藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間

一長，

不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，

破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，

如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，

可放在一個乾淨的玻璃瓶內，

然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼後放入，

將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。