鍋具保養知識

何謂物理性不沾?

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304不銹鋼沒有磁性?會吸的就不是正白鐵?不會吸的就純?

大錯特錯!
大多數人常以為純的不銹鋼(白鐵仔)一定沒有磁性、不會吸,所以不吸的、無磁性就認為貨真價實;會吸的、有磁性就是假貨。其實,這是一種不切實際的錯誤辨別方法。
以#304不銹鋼為例,在平板的狀態時是不帶磁性的,但在加工後會帶有微弱磁性是正常的,口說無憑,小西給大家一份國內算是有規模的燁聯鋼鐵所出具的技術報告

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裡面說的就很清楚,#304不鏽鋼在一般狀態下是微磁甚至不帶磁,加工後會因體系的變化帶磁性,加工量越大(壓力越大),磁性越強,但是在熱處理後磁性會消退。

所以很多人拿著磁鐵去檢驗「加工後未經退火」的#304不鏽鋼,當然有磁性,然後幹譙廠商偷工減料,一大堆的法律問題就由此而生。

反之有些廠商看準消費者只會拿磁鐵來試,把#202不鏽鋼(含錳)做成的製品拿去退火消磁,讓它不帶磁性,本篇一開頭所引用到的醫生、做白鐵數十年的老師傅、專業知識不足的消費者用磁鐵驗過後就以為自己買到安全的#304不鏽鋼,請大家自己想想這樣的檢驗方式是不是很危險。

再給大家二張圖,這是稍具規模的資源回收場或是不鏽鋼加工廠常見的金屬檢驗槍

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這才是能正確檢驗出不鏽鋼成分的儀器(要價30萬以上,歐洲製會高達60萬以上),可以檢驗出金屬的成分組成,請不要再以訛傳訛用錯誤的磁鐵檢驗法,會害死人的!

 

選購鍋具請選擇有SGS認證之鍋具

鍋具使用後,鍋身變黃

鍋身過度受熱或是空燒

若鍋身只是變的泛黃,尚可繼續使用,若已經變形,建議直接丟棄

為何貴公司的部分鍋具採用不鏽鋼的把手,加熱後不就變得很燙?

採用不鏽鋼把手是因為更為耐摔且不怕高溫加熱,就算是電木材質的把手,烹飪後還是得帶著防燙手套才能端鍋

我的鍋子零配件壞了,有辦法維修嗎?

基本上,本公司盡量做到長時間的零件備品庫存,以滿足消費者的需求

鍋底產生細小漏洞

長時間的儲存醃製物品,如:醬瓜、酸菜、泡菜等

長期的儲存高鹽分食材會慢慢侵蝕不鏽鋼表面直到穿孔,建議勿長時間儲存醃漬物品

鍋具使用後,鍋面出現不明白點

水或食鹽中的礦物質所形成

可忽略(對健康無礙),或烹飪時請先放入食物,待煮沸過後,再放入食鹽並加以攪拌

鍋具使用後,鍋面形成一層白膜

食材中的澱粉或水中的鈣離子受熱後所形成的

可忽略(對健康無礙),或用乾淨抹布沾些許白醋或檸檬汁,來回的擦拭。

鍋具使用後,鍋面有局部焦黑痕跡

烹飪過程不當造成食材燒焦

如果是不鏽鋼材質,請趁熱清洗,或使用不鏽鋼專用清潔劑清洗